Receita de bolos suizos

Juan Carlos enviounos a seguinte receita:

BOLOS SUIZOS

Ingredientes:

- 500 g. fariña
- 30 g. levadura de panadería (prensada)
- ¼ l. de leite
- 40 g. manteiga ou margarina
- 50 g. azucre
- 2 ovos
- 1 culleradiña de sal
- reladura de medio limón e de ½ laranxa


Preparación:

- Nun recipiente botar o leite tibio, o azúcre e a levadura prensada desmenuzada e misturar ben. Engadir un pouco de fariña, misturar e deixar repousar tapado ata que a levadura empece a fermentar.

- Chegado ese momento, engadir o sal, a manteiga fundida, os ovos e as reladuras de laranxa e limón xunto co resto da fariña. Amasar ata que a masa deixe de estar pegañosa.

- Golpear a masa sobre a mesa, untada cun pouco de aceite de xirasol para que non se pegue, unhas cantas veces ata que quede suave e empecen a aparecer ampollas na masa. Tapar cun pano e poñela a levedar (subir) nun ditio resgaradado de correntes ata que alcance o dobre do seu volume.

- Facer bolas duns 40 g. E poñelas de novo a levedar sobre unha bandexa engraxada ou sobre papel de forno ata que dobren o seu volume.

- Cando medren, pintar os bolos con coidado con ovo batido, facerlles uns cortes cunhas tixeiras ou cun coitelo afiado, espolvorear con azúcre e cocer no forno (que teremos prequentado a 200/200º) durante uns 25-30 minutos.

Notas:

- Podemos sustituir a manteiga ou margarina por aceite de oliva ou xirasol no que podemos fritir lixeiramente a pel de ½ laranxa e de ½ limón, deixándoo atemperar antes de botalo co resto de ingredientes.

- Tamén podemos sustituir o leite por auga, se queremos que nos salgan máis pálidos. Polo contrario, se nos gustan os bolos máis oscuros, debemos deixar o leite e, ademia, pintalos so coa xema en lugar do ovo enteiro.

- A cantidade de fariña pode variar un pouco en + ou -, en función da fortaleza e humidade de esta. A masa resultante debe ser blanda e suave. Sabremos que unha fariña é forte (propia para masas e bolería que teñan que subir) cando ao coller un puñado e abrir a man a fariña desmorónase. Se, polo contrario, a fariña permanece apelmazada estaremos ante una fariña floxa, axeitada para fritos, cremas, bechameles, etc.

- Esta fómula, con pequenas variacións serve para: o roscón, as trenzas, os bolos de leite, os panecillos de manteiga, a larpeira etc.